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日本和牛解密④日本國產牛≠和牛!和牛定義更嚴格

「和牛」如同字面意義,就是「日本牛」的意思,但並非所有在日本飼育的牛都能稱為和牛喔。

一般在日本飼育的牛稱為國產牛,其中當然也包含和牛,所以就算是荷蘭乳牛、娟珊乳牛、安格斯牛等等的外來品種,只要在日本國內出生、飼養也能稱作日本國產牛。另外就算是進口的牛隻,只要在日本國內飼養的期間比在國外長,也能算是日本國產牛。

那到底怎樣才算是和牛?將日本國內原生的牛隻系統整理之後,在1944年分類出「黑毛和種」、「紅毛褐種」、「日本短角和種」及「無角和種」四個固定種類,並禁止外來種與原生種交配生育。也就是說在經過幾世紀的自然淘汰後,血統純化的四種日本原生種牛隻才能被稱作和牛,根據2013年的資料,在市面上流通的國產牛中有47%是和牛。而目前台灣是禁止日本牛肉進口的,所以在台灣標榜著供應和牛的店,都不是來自日本的和牛,大部分是澳洲和牛。

 

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